目前市面上的无花果干是浅黄色的,用作煲汤料有清热去火,止咳化痰祛湿的作用。女孩子当零食吃,有补肾养血功能。把新鮮无花果生产加工成果干,要根据其结构特点和化学成分特性来考虑。采摘时充足成熟的无花果呈翠绿色,瓜瓤绵软,內部多籽呈小颗粒状,瓜瓤含多酚类物质,干制过程易转化成深褐色。因此无花果生产加工成干片,是十分关键且必要的生产赋能升值过程,如今应用热泵无花果烘干机,制做出来的无花果干品质优,沒有传统日晒制品的褐变、烟尘污色泽黯淡、焦化等问题。
无花果能够整粒烘干,还可以切分后再烘干,切分后的无花果烘干效率快,时间比整果烘干减少一半以上。首先清洗整理无花果,除去其果柄,再进行切分,可以对半切,也可切成小块或条形,随后分步进行脱皮、护色等处理。无花果的原始水分含量75%,糖份10%-15%,主要为果糖和葡萄糖,易被身体消化吸收,在烘干时,切开的无花果要匀称铺放进网盘里,防止挤压变形、遮挡阻塞风路。
无花果的烘干工艺:无花果鲜果含水以游离水、胶体水及化合水状态存在,含水量达75-80%,含糖量高,假如晾干时自然光强度不足时长不够,难以使无花果干透,而使用空气能无花果烘干机,可达到温度、湿度、风力、排风量精确可控性,避免看天吃饭。
视切块大小,一般第一阶段烘干4小时,设定温度宜在70-85℃的范畴,短时间使无花果水份大量的挥发,这4小时的排湿控制在50%,第二阶段8小时烘干时间,温度以60-70℃的范畴为标准,稍减少排湿时间,湿度控制在30%,第三段5小时烘干时间,温度减少至50-60℃,湿度再次减少至10%;全过程约18小时,烘干完成后,检查无花果干的干湿度,一般维持15-20%的水分含量就可以了,太干的话则需要进行回软,那样不会影响无花果干的口味。无花果烘干机一天的烘干量视型号规格而定,最少可以600-800 斤一个批次,最多可达2000斤一个批次。
使用无花果烘干机烘制的干果,无花果干果肉质地绵软,有芳香味道,香甜怡人,水分含量20%上下,无生虫,无霉菌,无杂质,无细沙,口感上佳。
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