18028801925

当前位置:

网站首页 > 资讯中心 > 行业动态 >
水果空气能烘干如何加工香蕉干的工艺?
作者:原创 人气: 发表时间:

中国是世界上栽培香蕉的古老国家之一,世界上主栽的香蕉品种大多由中国传去。香蕉分布在东、西、南半球南北纬度30°以内的热带、亚热带地区。世界上栽培香蕉的国家有130个,以中美洲产量最多,其次是亚洲。中国香蕉主要分布在广东、广西、福建、台湾、云南和海南,贵州、四川、重庆也有少量栽培。

加工香蕉干的工艺如下。

1 )原料及处理加工香蕉干原料要求有较高成熟度,也就是达到食用成熟度,色香味最佳时期。青香蕉风味差、有涩味,不能加工,过熟香蕉若处于软烂状态也不能加工。原料处理,首先把软烂、发病香蕉挑去,用手工剥皮,分切方法要看香蕉个体大小,如果个体较大,应对半纵切,如果个体较小可不用进行切分。

2 )护色处理香蕉果肉含有多酚类物质,就算是成熟了的香蕉,果肉也还有多酚类物质,在加工与成品贮藏过程中会产生褐变现象。为了取得色泽好的制品,就要进行护色处理,将香蕉片浸在柠檬汁里,这么做可以提味,增加维生素,但最主要的目的还是防止香蕉变褐色。

3 )干燥香蕉富含糖分,在干燥过程中如果温度过高,例如达到80摄氏度便会产生糖焦化现象,如果温度过低,烘制时间就会过长,两者都不符合要求。所以干燥温度应该控制在 60 65 摄氏度, 18 20 小时干燥完毕。要求成品含水量 16 %。

香蕉.jpg

联系主牧安
联系主牧安

18028801925

联系主牧安
相关资讯

/RECOMMEND


  • 咨询电话

    18028801925