蔬菜烘干机之番茄烘干工艺【主牧安】

干燥是脱水蔬菜生产中的一个重要环节。一般来说，新鲜蔬菜的75％-95％都是水，而脱水或干燥蔬菜的水分约为5％至15％。目前，西红柿的干燥方法主要有两种: 自然干燥和蔬菜烘干机干燥。自然干燥是一种传统的干燥方法，而且不需要花钱，只需当场风干即可，是一种经济、环保的干燥方法。自然干燥受自然天气影响。阴雨天气，不能干燥，甚至因为不干燥而造成大量蔬菜发霉变质。在有风的日子里，西红柿不仅容易被风吹走，而且容易被灰尘和微粒污染，影响外观。日光暴晒简单经济，但干燥质量得不到保证，尤其是蔬菜的颜色，后期存放容易被昆虫吃掉。

蔬菜烘干机一种新型环保节能的食品烘干机，整个干燥过程无需煤，无需木材，无需木炭燃烧器，无需锅炉，无需蒸汽，只需少量的电能驱动压缩机即可获得所需的热量，干燥过程全自动运行，自动热除湿，并自动判断湿度自动除湿，避免生产污染等问题;密闭烘烤环境，不受外界天气影响，产品不需要翻面，省时省力，大大缩短了干燥周期，提高了产品质量。

番茄烘干工艺：

1、选料选择肉厚汁液少，色全红但不过熟的果实，剔除成熟度不足、病虫害、伤烂不合格果实。 去皮。把洗净的番茄果，置于一个接近中国沸腾的水中预煮1分钟左右，立即进行冷却，剥去番茄的果皮。

2、挤汁：将番茄在接近沸腾的水中预热1min，立即冷却，剥去果皮。切断茎，切开茎，轻轻挤出汁液。

3、硬化：将果坯投入0.3%氯化钙溶液中浸泡2小时。

4、清洗用清水洗涤硬化后的果胚，捞出果胚，沥干水分。

5、糖渍：沥干水后的番茄果胚，浸泡于30%糖液中24小时左右，糖液加0.3%柠檬酸。

6、糖煮。将糖渍的番茄连同浸渍液一同倾入夹层锅内,缓慢升温至沸,约半小时后,将番茄果连同煮制糖液浸入瓷缸浸泡12-24小时。如此反复浸泡2--3次，每次提高糖液浓度。当煮制糖液浓度达65%时,即停火,倾入瓷缸内8-10小时后,捞出番茄果沥干糖液。

7、烘干：将沥干糖液的番茄果，放到物料盘中，将物料盘插入物料车，每盘间隔10公分，启动蔬菜烘干机在60℃—65℃下烘干，烘干时间设定15-20小时，连续排湿，使含水量达到18％左右，可溶性固形物含量达到70％即可。