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浑身“干货”的生姜是怎么做成的?【主牧安】

发布时间:2021.02.05
信息摘要:
大姜,又名生姜,属于姜科植物,属姜科。生姜用于消费和药用的部分是它的根。根茎内含多种养分成份,它除含有碳水化合物、蛋白质、多种矿物质外,还含有姜辣素、姜油酮、姜烯 和姜醇等。

大姜,又名生姜,属于姜科植物,属姜科。生姜用于消费和药用的部分是它的根。根茎内含多种养分成份,它除含有碳水化合物、蛋白质、多种矿物质外,还含有姜辣素、姜油酮、姜烯 和姜醇等。

但是,由于新鲜生姜容易腐烂发霉,不适合长途运输,不易长期保存,因此生姜除了可以直接作为调味品使用外,还可以加工成姜汁、姜片、姜粉、姜酒、姜油等。也可以烘干成干姜提高生姜的经济价值。生姜烘干机的干燥原理是将干燥后的原料中可溶性物质的浓度相对增加。

 生姜烘干前后对比图

在干制过程中,生姜本身的酶活性要么被杀死,要么被抑制,从而使干制产品可以长期保存。在传统企业加工中往往是一个自然晾干和太阳晒干,这种干燥完全依赖天气,生产生活方式发展落后,产品周期长,劳动关系强度大,卫生工作条件难以得到保证,生产管理效率低,温度不易控制,产品质量差。因此我们如何烘干成为了大姜深加工发展过程中的重要作用过程。空气能热泵生姜烘干机解决了传统干燥工艺的缺点,采用低温烘烤,保留了生姜"姜辣素"和挥发性油等营养物质,

生姜烘干机

主牧安生姜烘干机烘干工艺参考:

1生姜剥皮后,切削、颜色保护等处理干燥,

2生姜洗净晾干,切成0.5厘米厚片,放入沸水中焯56分钟,取出用清凉水冷却,

3沥干水分,放入烤盘,放在架子上,推入干燥室晾干。干燥温度应由低到高,起始温度为4550 °c6570 °c,这样可以避免淀粉糖化变质发粘

4烘烤5 ~ 7小时,姜片不软不焦。当含水量达到11% ~ 12%时,即可离开烘房,

5挑出杂质和杂物,将合格产品装入塑料袋密封保存,保质期可2年。

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