平菇营养丰富,肉质地嫩滑。经过烘干的平菇不但能保存其鲜香气,还能储放较长的時间,更加有利于运送和市场的销售。烘干工艺对平菇的样子、颜色、香气起关键性作用。传统式的烘干方法有太阳晾干、土窑火烧的烘干房、电烤房等。如果依靠自然的晾干,菌盖数量非常容易反弹,导致平菇暗淡无光,无香气,又要忍受天气的影响。土窑火烧的烘干房一般选用煤碳、木料做为燃材,会造成很多的浓烟及有机废气,对平菇造成“二次污染”,并且烘干后的平菇带有烟薰味,色泽也会不统一。电烤炉房在品质和加工工艺上面比以上二种方法好些,但用工业用电成本极高。